FERAN ANDRIAN-ALAIN DUCASSE
Σημερα η αναρτηση ειναι αφιερωμενη στους ...ΓΙΓΑΝΤΕΣ της γαστρονομιας της Ευρωπαικης ηπειρου . Δυο σημαντικα προσωπα που αφου αγωνιστηκαν σκληρα στις κουζινες , πετυχαν , βραβευτηκαν πολλακις και στη συνεχεια μεταλαμπαδευσαν και μεταλαμπαδευουν την γνωση σε αλλους .
Προκειται για τον Ισπανο FERAN ANDRIAN και τον Γαλλο ALAIN DUCASSE . Δυο σεφ που τα αστερια michelin ειναι παρα πολλα στις τροπαιοθηκες τους και απολαμβανουν τον σεβασμο των ..... απανταχου σεφ και γαστρονομων
FERAN ANDRIAN
O προβοκατορας του γευστικου συντηρητισμου , ο αλχημιστης , ο επαναστατης , εκανε το καλο φαγητο αισθησιακη απολαυση . Ο πατερας της μοριακης γαστρονομιας . Γεννημενος το 1962 ξεκινησε την μαγειρικη απο 20 ετων και στο θρυλικο EL-BULLI εκανε τους πελατες να ζουν ενα αισθησιακο γαστρονομικο παραμυθι . Η μοριακη γαστρονομια δεν ειναι ειδος κουζινας ειναι επιστημη . Δικες του τεχνικες ο αφρος , η σφαιροποιηση , η ζελατινη , η κρυομαγειρικη . Μαθητες του οι επισης τεραστιοι HESTON BLUMENTHAL ( Βρετανος) και RENE RETZEPI (Ελβετοαλβανος) του ΝΟΜΑ (ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ) το καλυτερο εστιατοριο της Ευρωπης. Και απο Ελληνες οι ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ , ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΤΡΙΒΕΣΗΣ και ΓΕΩΡΓΙΑΝΝΑ ΧΙΛΙΑΔΑΚΗ και παρα πολυ αλλοι σημαντικοι σεφ . Επισης διδαξε στο ΧΑΡΒΑΡΝΤ το μαθημα " Επιστημη και μαγειρικη " . Σημερα δηλωνει διανοουμενος της μοριακης γαστρονομιας .
ALAIN DUCASSE
Γεννημενος το 1956 στην Ορτεζ ειναι ο σεφ που αλλαξε την παγκοσμια γαστρονομικη αντιληψη .Mαθητης του τερστιου PAUL MONSIEUR . Ειναι ο σεφ που η ζωη του εγινε ντοκιμαντερ και που εχει πανω απο 20 αστερια michelin με τα εστιατορια του le luis xv στο Μοντε Καρλο , Alain ducasse at the Dorchester κ.α . Το 1987 ο πριγκιπας Ρενιε του Μονακο προσελαβε τον DUCASSE να δημιουργησει ενα εστιατοριο που θα κερδιζε 3 michelin σε 4 χρονια .Αυτος το πετυχε σε 3 χρονια !!!! Το πιατο σταθμος μπλε αστακος στον ατμο . Μαθητες του ο επισης τεραστιος Ιταλος σεφ OSTERIA FRANCESCANA στην Μοντενα MASSIMO BOTTURA με 3 αστερια michelin και ο δικος μας δασκαλος (οπως τον αποκαλουν ολοι οι Ελληνες σεφ ) ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ επισης η ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ( φωτο) και βεβαια πολλοι αλλοι .
EL-BULLI
Σημερα νοιωθω ιδιαιτερη τιμη και υπερηφανια που αναφερομαι σε αυτους τους δυο (2) ενδοξους πατερες της παγκοσμιας γαστρονομιας και ευχομαι να με αξιωσει ο Θεος να τους γνωρισω και να φαω εστω και κατι ελαχιστο απο τα χερακια τους
H σημερινη αναρτηση οπως καταλαβατε ΔΕΝ ειναι crash-test μεταξυ των δυο αυτων γιγαντων της γαστρονομιας . Ειναι ΩΔΗ ειναι ΥΜΝΟΣ ειναι ΔΟΞΑΣΙΑ και στους δυο . Ποτε δεν πστεψα οτι μπορεις να συγκρινεις τον RONALDO με τον MESI η τον MESI με τον RONALDO ..... Ο καθενας κανει τα δικα του μαγικα..... εσυ απλως τους απολαμβανεις ......
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου